风水轮流转，今年又又又轮到自助回转小火锅。一位宾来乐川味自助小火锅门口排位的消费者，更对小编直言：“便宜。现在都想着省省钱了，海底捞是聚会才会吃，平常想吃口火锅，39.9块钱更经济实惠。味道也不错，食材也蛮新鲜，品种还丰富 常来吃的”。就这家宾来乐川味自助小火锅每天都排着队，究其原因疫情之后经济下行，小火锅符合消费者需求和消费力度

比如，年轻的学生群体或者是小白领，是宾来乐自助旋转小火锅的核心目标消费人群。

>>追着海底捞开，宾来乐进商场开大店

在过去印象中，旋转小火锅存在街边夫妻老婆店，宾来乐门店选址基本在商场，有的品牌店甚至紧贴海底捞。宾来乐自助小火锅店门口只有一位服务员负责结账，宾来乐自助小火锅门店面积相较于传统旋转小火锅更大，国潮调调的风格倒是更亮眼，店内容纳大约100多个单人餐位。回转台上大约有100种餐品持续转动，每个品种会有3-4盘重复的，包括鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜、炸货等全天不限量上台。

宾来乐100+产品SKU的丰富度，满意度复购率超强

小编在某周日下午3点到店，因不是用餐高峰期，宾来乐川味自助小火锅店内大约有二十位顾客左右。到店后需要在门口先点餐，39.9元/位，锅底有清汤锅、番茄锅、麻辣锅等6种可选，毛肚、肥牛卷、肥羊卷、饮品均需要单点收费，人均40元起。小编观察到，在宾来乐川味自助回转小火锅门店，搭配的产品SK100种以上，主要是展现产品丰富度，琳琅满目的产品配上39.9的定价，能够打消掉人们对于吃自助餐却不能吃回本的顾虑，从而提高人们的预期值和用餐体验感。甚至横向比较，大家今年常说的麻辣烫刺客，吃一份麻辣烫至少要30元起，而这样一份自助小火锅的性价比显然要更高更值得，这就是菜品优势的升级。

宾来乐自助小火锅品牌创始人说“吃自助餐，人们依然是更看重性价比、产品的丰富度，人们总是会想着怎么吃回本，我花多少钱，吃多少东西才能吃回来，这顿餐才吃的值，大家的消费观念是这样的，理性消费占主导。”

“精准抓住流量，在任何行业，谁能够率先掌握更大流量，他的生意会更容易做大。所以自助回转小火锅就要在门店选址做功夫，可以花更多钱拿更好的位置，而更好的位置代表更好的流量。”宾来乐自助火锅店老板说道。同时他也强调，回归餐饮本质，就是要把产品做好，没有抓住本质而一味追求表面的东西是不能长久的。“流量是放大器，你把产品做好，流量自然能带来更大收益，如果做的不好，流量同样会把问题曝光并放大。

宾来乐成熟供应链，打造利润大空间

有时候，还要跟着消费喜好走，比如说宾来乐自助小火锅更强调产品的丰富性，但并不仅仅局限于做火锅，包括它门店暂时也没有提供传统的牛羊肉毛肚等涮品，顾客们进店反而更喜欢里面的炸串，如果炸串算爆品，那么门店就要把这款产品做到更好吃。”

同时，随着供应链尤其是预制供应链成熟，能够基本满足门店里的食材配送需求，供货量更稳定，不会出现断货的现象，门店可以做到及时补货，比如丸子类、虾滑类、豆制品类等等。“这样看来，门店能够定价人均39.9，其实毛利依然可以保证在60%左右。”宾来乐自助旋转小火锅国潮风时尚空间，更符合年轻人对小火锅的定位与需求：39.9元/位的性价比高、出餐快、翻台高，满足刚需快餐和轻社交场景。更轻量化的店型，不断深化的标准化与供应链水平，也便于连锁品牌的快速复制。当前，宾来乐自助旋转小火锅品牌为了快速扩展品牌覆盖率，2024年开启招商渠道，品牌招商正在进行中，宾来乐邀您共享潜景市场，欢迎来询！温馨提醒：投资有风险。