近日，中国首个《灭菌鸡蛋》团体标准成功发布。该标准由韩伟集团旗下咯咯哒品牌发起并主导，此标准建立不仅促进国内鸡蛋产业的规范化、标准化和高质量发展，也将推动中国鸡蛋生产标准跻身国际前沿更是21世纪蛋品全球化路上的新起点。

此次《灭菌鸡蛋》团体标准，是由中国标准化协会审批发布，由大连韩伟养鸡有限公司主导，联合中国检验检疫科学研究院、中国农业大学、农业部规划设计院、中国农业科学院农产品加工研究所、中国标准化研究院等科研部门共同起草制定。

 

全产业链数字化管控，用标准保障消费者餐桌安全

作为全世界最大的鸡蛋生产国，也是最大的消费国，我国以每年近3000万吨的鸡蛋产量霸榜全球。由于目前缺乏高质量的鸡蛋标准，在消费市场上，消费者对鸡蛋存在很多的认知误区，比如将表皮带有粪污的所谓“农家蛋”当成是原生态、散养蛋的标志，甚至愿意出高价购买。事实上，从雏鸡引入环节开始，养殖、加工、包装等每个环节的规范化和标准化管控，才是消费者对鸡蛋卫生、安全需求的切实保障。

大连市政府副秘书长应涛在发布会上强调，《灭菌鸡蛋》团体标准的发布，是我市农业领域标准化建设中的一件大事，将对我市蛋鸡养殖行业的发展影响深远。该团体标准填补了国内灭菌鸡蛋领域生产标准的空白，将为企业提供更加明确的生产和经营指导，推动企业不断提升产品质量和服务水平，也将提升我市乃至全省、全国蛋鸡养殖行业的规范化、标准化水平，促进产业升级，增强市场竞争力。

韩伟集团、大连韩伟养鸡有限公司总经理韩建初表示，对于消费者来说，鸡蛋如果未在蛋鸡养殖过程和鸡蛋出厂前针对有害的致病菌进行有效的管控和消杀过程，鸡蛋很容易受到致病菌污染，如果把携带的致病菌鸡蛋放置在冰箱或是其他生鲜食材旁，可能对其他食品造成污染；消费者在烹饪、食用鸡蛋时受到有害细菌侵害的风险很大。

自1982年成立开始，韩伟集团一直深耕鸡蛋行业，在辽宁大连、辽宁朝阳、贵州六盘水等地兴建高标准工厂，其养殖规模已经近千万，跻身亚洲蛋鸡养殖规模前列。作为世界蛋品协会青年领袖，韩建初多年来走访了全球大量鸡蛋养殖和蛋品生产企业，他认为，从推动中国鸡蛋产业规范化、标准化和高质量发展，提升中国蛋品国际竞争力的角度，制定一个高水准的灭菌鸡蛋团体标准势在必行，而且通过多年的技术积累及沉淀，中国的蛋品企业已完全有能力制定出比肩国际的鸡蛋标准。

因此，大连韩伟养鸡有限公司积极发起并主导了此次灭菌鸡蛋团体标准的制定。该标准首次提出了灭菌鸡蛋的定义，为未来研究灭菌鸡蛋奠定了理论基础。同时，标准内容围绕着蛋鸡养殖的全产业链进行严格的要求：包括种源监控、养殖环节、蛋品加工环节、产品检测、以及出厂包装、储存运输等环节进行了全面的要求。比如，对于需要核心管控的几种致病细菌，标准要求其不仅在鸡舍所饲养的蛋鸡中进行相关检测，同时还要从饮水系统、给料系统甚至蛋鸡粪便中进行长期化的细菌检测。从质量指标上看，该标准远高于国家及行业内现有标准，包括外观、口感、营养价值、微生物指标等，确保每一枚鸡蛋都符合高品质标准。为了保证标准中各项指标的科学严谨，标准的制定不仅有权威科研结构的专家结合行业现状的讨论分析，还在咯咯哒全产业链的实际生产中进行实践验证，确保《灭菌鸡蛋》标准在蛋鸡全行业中可操作性和适用性。

 

 

《灭菌鸡蛋》标准发布，引领中国蛋品行业标准化发展

“我们希望以该标准的推行为切入点，推动国内蛋鸡养殖行业的生产管理体系升级，进一步提升鸡蛋市场的食品安全水平。”韩伟集团、大连韩伟养鸡有限公司总经理韩建初介绍，目前我国鸡蛋品牌化率不足10%，规范化、标准化的大型生产企业数量不足，蛋鸡养殖水平整体还较为粗放。养殖水平和管理理念参差不齐，卫生条件相对落后、疫病防范很难保障等问题依旧存在。

韩建初表示，《灭菌鸡蛋》团体标准的推行，可带动鸡蛋上下游产业链的食品安全管控，从生产端厘清行业乱象，不仅可以破解由于长期缺乏标准导致的鸡蛋市场概念混乱等问题，而且能够在技术标准体系方面引领行业发展方向。在消费端，该标准推行灭菌鸡蛋的统一名称，能够为消费者提供清晰的选择依据，进一步保护消费者权益，满足民众对健康食品的需求。

 

作为标准的发布单位，中国标准化协会团标部副主任蒋可心表示，《灭菌鸡蛋》的建立，为规范灭菌鸡蛋生产、质量控制和检验，引领产业高质量发展做出了积极贡献，同时该标准的发布和实施将为高品质鸡蛋的生产和加工提供技术支撑，能够通过从源头到产品全链条的控制和管理，保证鸡蛋的美味、营养和安全，指导鲜食鸡蛋的生产、加工。

 

作为联合起草单位中国检验检疫科学研究院正高级工程师王铁龙表示：《灭菌鸡蛋》团体标准的各项数据均经过严格的实践验证和严格检验，包括中国建科院在内的各科研院共同研讨，对标准内容进行了严谨科学的实验和论证，确保此项标准在品质安全指标比现有国家标准更高更严格，对中国蛋品行业发展具有指导性意义。

升级中国鸡蛋标准，让中国品质成为世界标准

记者了解到，目前，国际上不同国家对鸡蛋产品的生产标准并不一致，前期行业发展进程中我国头部蛋品生产企业主要通过引进国外的技术和设备不断提升鸡蛋的品质管理。而随着中国农产品企业的快速成长，国内蛋品生产企业主导并推动高标准灭菌鸡蛋标准的制定， 标志着中国蛋品行业在标准化建设上取得了重大进展，同时也奠定了中国鸡蛋生产跻身国际领先行业的基础，向全球展示了中国企业在食品安全和品质管控方面的实力和水平。

世界蛋品协会主席Julian Madeley对《灭菌鸡蛋》标准的发布给与高度评价，他表示：中国作为世界上最大的鸡蛋生产国，在全球市场中发挥重要作用。咯咯哒作为首个加入世界蛋品协会的中国会员，此次发布《灭菌鸡蛋》标准，不仅对中国蛋品行业的高质量发展起到了推动作用，同时对全球范围内提高食品安全有着重要意义，将成为国际蛋品行业的重要参考。

韩建初说，灭菌鸡蛋标准的发布，不仅标志着中国蛋品行业在标准化建设上取得了重要进展，也向世界展示了中国在食品安全和品质控制方面的实力和水平。这一标准的建立，使得中国鸡蛋的标准跻身到国际比肩的行列，将有助于提升中国蛋品的国际竞争力，推动中国蛋品行业的国际化发展。我们希望能够与国内的科研院所、蛋鸡产业的同仁一起，推动《灭菌鸡蛋》标准的发展，让这一标准能够成为国际蛋品行业的重要参考，为全球蛋品行业的发展贡献中国智慧和力量。让中国标准，成为世界品质的